Pain fait maison : une recette simple !

Nos enseignants en boulangerie ainsi que nos apprentis vous ont concoté une recette plutôt simple qui vous permettra de faire votre pain maison! La voici, n'hésitez pas à nous partager vos réalisations sur les réseaux sociaux ! 

Les ingrédients : 

• Farine de type 55 ou 65 : 500g
• Eau : 330g
• Sel : 9g
• Levure de boulanger : 15g

Les étapes : 

Première étape : 

La température de la pâte est très importante : elle doit se situer entre 23 et 24°C. Dans le cas de la température ambiante d’une cuisine (20°C) on utilise une eau :

• À 20°C si on fait un pétrissage mécanique
• À 26°C si on fait un pétrissage manuel

Deuxième et troisième étapes :

Si vous avez un batteur de table :

Pesez vos ingrédients en mettant l’eau en premier (cela diminue les poussières de farine). Ensuite, ajoutez la farine, le sel et la levure (en prenant soin de séparer ces deux derniers, à l’état brut ils ne sont pas compatibles et la levure perdrait de son pouvoir). Procédez au mélange en 1ère vitesse pendant 5 minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Puis lancez le pétrissage en 2ème vitesse pendant 6 minutes. Dans la préparation de Tom nous voyons 4 pains qu’il a pétri en deux fois. Afin de préserver votre outil vous pouvez diviser encore la recette par deux et pétrir en partant de 250g de farine. (Souvent les engrenages sont en plastique et supportent mal de grandes quantités de pâte).

Si vous faites un pétrissage manuel :

Vous pouvez procéder dans un récipient ou sur un plan de travail. L’idée étant de malaxer et d’incorporer de l’air et d’obtenir de la cohésion, une pâte lisse et homogène.

 

Quatrième étape :

Contrôlez la température. 

 

Cinquième et sixième étapes : 

Après le pétrissage, il faut laisser la pâte reposer : ce que l’on appelle le « pointage ». Pendant environ 30 minutes,  elle doit être recouverte d’un linge humide. Procédez ensuite à la division des pains que vous boulerez légèrement, vous laisserez à nouveau un temps de repos recouvert également du linge humide pendant 15 minutes. Après ce temps, resserrez vos pains légèrement une dernière fois puis placez- les sur une plaque de cuisson idéalement avec une feuille de papier cuisson.

Septième étape : 

À présent, démarre la fermentation finale, recouvrez à nouveau du linge humide et laissez environ 1 heure à température ambiante.

Huitième étape : 

Préchauffez votre four à 160°C et placez si vous le pouvez un récipient avec un peu d’eau afin d’humidifier l’air du four. Vous pouvez également humidifier au pinceau la surface des pains puis couper à votre guise les pains, un couteau fait l’affaire. C’est votre signature ! C’était la manière de reconnaître ses pains quand les cuissons étaient regroupées dans les hameaux avec un four communale.

La cuisson dure entre 20 et 30 minutes selon la taille des pains. Si les pains prennent trop de couleur, baissez le thermostat.

Neuvième étape : 

Il ne reste plus qu’à partager vos pains avec vos compagnons de confinement. C’est de là que vient le mot « compagnons » : ceux qui partagent le pain, qui donnera ensuite le nom de copain !

Merci à Tom qui a réalisé ce travail, ainsi que les précieuses photos illustrant les étapes ! 

À vous de jouer! 

 

» à également lire : Respectus Panis, révélation d'une panification