Publié le : 20/04/2017
A partir d'asperges blanches et vertes les apprentis ont du créer une entrée. L'idée était de conserver la noblesse du légume et d'ajouter des textures différentes, avec une technique imposée : la bavaroise.
Nous avons obtenu des assiettes variées et d'une très bonne qualité.
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... une association d'œuf poché ou d'œuf mimosa, de velouté, de chips, de réduction balsamique.
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