Moelleux coulant au chocolat, sorbet clémentines

Publié le : 15/12/2016

Aujourd’hui, Jeudi 15 décembre 2016, les BP ont produit et servi le menu de Noël.  Ils étaient épaulé par les CAP 1ère année. Nos cuisiniers planchent sur un menu comprenant les produits du panier suivant :
  » Foie Gras – Huîtres – Saumon –  Filet de Bœuf – Chocolat.

Au moment du service, Mr Ménager (formateur en arts appliqués) apporte son regard et ses conseils artistiques.

Serveurs et cuisiniers réussissent le pari de proposer un menu de Noël pour 60 convives dans une ambiance festive mais non moins concentrée.

  • Duo de foie gras sur pain d’épices (mi-cuit aux figues et poêlé sur compotée de poires)
  • Huîtres chaudes gratinées et ballotine de saumon sur fondue d’endives
  • Filet de bœuf en brioche – Crêpes vonassiennes
  • Moelleux coulant au chocolat, sorbet clémentines

 

 

 

Filière
Filière Restauration
Diplôme
BP
CAP
Fiche métier correspondant
Cuisinier