Cygne de tomates et truite fumée
Publié le : 13/09/2017
Aujourd'hui Mercredi 13 septembre 2017 avec les Cuisiniers 2A GC : menu à thème autour de la pâte à choux .
- Cygne de tomates et truite fumée
" confection d'une pâte à choux salée , d'un pesto , chantilly salée et fondue de tomates"
- Faux filet bercy pomme dauphine
" réalisation d'une pâte à pomme duchesse "pomme de terre, jaunes d'oeuf et beurre ou l'on rajoute 1/3 de pate à choux " ; on termine la cuisson en friture "
- Choux à la crème mousseline et framboise
" pâte à choux sucrée , crème patissière ou l'on ajoute du beurre pour faire un dérivé : une mousseline "
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