Velouté ou potage ?

Un velouté se démarre par un roux et se termine par une liaison à base de jaune d’œuf et de crème. La consistance est épaisse et lisse, ronde en bouche. Le potage, quant à lui, plus rustique se compose de légumes cuits dans un liquide puis moulinés.

Pour mettre en pratique cette préparation d'automne, retoruvez le Fiche Technique de Gladys VINCENT dans notre documentation :

Velouté Potimarron - Écume de lard